Zutaten:
- 200g Quinoa
- 1 Paprika
- 1 Zucchini
- 1 Dose Kichererbsen
- 100g Feta
- Olivenöl
- 4EL Schwarzkümmelöl
- ½ Bund Dill
- ¼ Bund Minze
- ½ Bund Koriander
- 2EL Gemüsebrühe
Zutaten Dressing:
- 2EL Ahornsirup
- 4EL Schwarzkümmelöl
- Pfeffer und Salz
- 1EL Apfelessig
- 4EL Wasser
Zubereitung:
Gemüse schneiden und zusammen mit den Kichererbsen und etwas Olivenöl Salz und Pfeffer in den Ofen bei 220°C Ober-/Unterhitze, für ca. 25min. In der Zeit Quinoa nach Packungsanleitung zusammen mit der Gemüsebrühe kochen. In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten und nach Lust mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sobald das Gemüse fertig ist Quinoa und das Dressing in der noch warmen Auflaufform vermengen. Koriander, Dill und Minze kleinschneiden und unterheben. Anschließend mit Feta servieren. Gerne kann der Salat noch mit gerösteten Kernen und Samen abgerundet werden.
