Mandelmehl-Blaubeer-Muffins

Zutaten:

• 150 g bio Mandelmehl
• 2 Eier
• 80 ml Ahornsirup oder Honig
• 60 ml bio Kokosöl (geschmolzen)
• 60 ml Mandeldrink (oder andere Milchalternative)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Teelöffel Weinsteinbackpulver
• ½ Teelöffel Natron
• 1 Teelöffel bio Ceylon Zimt
• 1 Prise Salz
• 100 g frische oder gefrorene Blaubeeren

Zubereitung:

1. In einer Schüssel Eier, Ahornsirup, Kokosöl, Mandelmilch und Vanilleextrakt verquirlen.
2. Mandelmehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer separaten Schüssel mischen.
3. Die trockenen Zutaten zur feuchten Mischung geben und vorsichtig vermengen.
4. Frische Blaubeeren unterheben und den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen.
5. Die Muffins im Backofen bei 175°C etwa 20 – 25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt. (Die Backzeit hängt von deinem Backofen ab.)
6. Auskühlen lassen und genießen!