Zutaten:
- 60 g Haferflocken, kernig
- etwas Wasser
- 60 g bio Kürbiskernmehl
- 3 Esslöffel Sonnenblumenkerne
- 1 Handvoll Cranberrys
- 2 Esslöffel Honig
- 2 Esslöffel bio Kokosöl
- 2 Teelöffel bio Matchapulver
- zerhackte Mandeln
Zubereitung:
1. Die Haferflocken, Sonnenblumenkerne und Cranberrys mit einem Messer oder einem Mixer fein zerkleinern. Nun Kürbiskernmehl, etwas Wasser und Honig hinzugeben und alles gut miteinander vermengen.
Tipp: Sollte der Honig zu fest sein, kannst du ihn vorab etwas erwärmen.
2. Die Masse sollte gut zusammenhalten und etwas klebrig sein. Ist das nicht der Fall kannst du nach Bedarf etwas flüssiges Kokosöl hinzugeben und nochmals alles gut vermischen.
3. Streiche die Masse etwa 0,5 – 1 cm dick auf ein Blech mit Backpapier aus und backe die Vitalkekse für etwa 10 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze. Nach dem Backen schneidest du die Masse in gleichgroße Stückchen und lässt sie etwas abkühlen.
4. Nun kannst du die leckeren Kekse nach Belieben verzieren.
5. Wir haben uns für eine Zartbitterglasur mit grob zerhackten Mandeln und Cranberries entschieden. Der frische Kick wird unseren Vitalkeksen durch unser grünes bio Matcha Pulver verliehen. Streiche etwa 2 TL Matcha Pulver mit einem Teelöffel durch ein Sieb, und verteile das grüne Pulver gleichmäßig auf den Vitalkeksen.
